無論你是純素主義者、無麩質飲食粉絲還是清真信徒，你可能在尋找既滿足飲食習慣又能享受到頂級用餐體驗的路上屢敗屢戰。高級正餐一向多以肉類和豐富的食材為主打，不過當下如火如荼的健康飲食風潮正在慢慢改變這一傳統。其中，讓我們來細看香港奢華酒店奕居（The Upper House）的Café Gray Deluxe餐廳是如何引領這陣健康素食風尚。
談及Café Gray Deluxe 全新發布的「擁 · 衡 」（Revitalising Menu）系列新菜單，主廚Gray Kunz表示：「我們追求的是放眼未來的經典而不是曇花一現的風潮。」「我們無時無刻不在觀察和細心聆聽顧客的需求，」Gray說，「在這個過程中，我們經常發現顧客出於不同原因，有著各種各樣的飲食限制。例如患有乳糖不耐症的糖尿病人、無麩質飲食食客、純素主義者、素食主義者、清真客人或是手術後必須戒口的病人。」
他和團隊以此為靈感，打造全新不含麩質的非轉基因有機純素環保餐單，於午市和夜市供應。我們向你保證，你的味蕾在這裡將得到非凡享受！
Café Gray Deluxe精選本地時令新鮮有機食材，配以天馬行空的大膽想象和卓越領先的烹飪技術，成功地將健康飲食的烹飪哲學融入到每道美味佳肴中。
從意式有機鮮茄沙律配蜜餞海藻到烤椰菜花配特式香料，所有菜肴都由獨具風味、新鮮可口的材料製成。美食與藝術的跨界完美呈現於精美的擺盤設計，高顏值的素食珍饈足以讓「食肉獸」也感食指大動。
有機香濃巧克力配椰子及當季鮮莓和黃杏甘脆杏仁雪糕，這些甜品放到主菜單上也毫不遜色。
「我們精心地將有限的食材變為無窮的美味，呈現最自然的風味。」主廚Gray如是說。
「我們追求的是放眼未來的經典而不是曇花一現的風潮。」——主廚Gray
或許這不是Café Gray Deluxe首次為滿足食客飲食需求而炮製特別菜式，但這卻是首次為那些對飲食額外留心和嚴謹的客人推出的完整餐單。事實上，餐廳一直堅持使用環保食材，並早於2012年起就承諾只選用世界自然基金會（WWF）《海鮮選擇指引》中的推薦食用魚類，貫徹綠色環保的烹調理念。
因此，主廚Gray在構思、設計、創造「擁 · 衡 」系列時，就從尋找品質上乘的綠色環保食材出發。
「我和團隊深入探求符合我們標準的產品，這是我們面臨的最大挑戰，」Gray說道。「幸好最後我們成功找到了出色的合作供應商。」
新菜單甫一推出便大受歡迎，奕居已將其列入客房服務菜單中，最終目標是於正式晚市菜單上讓顧客單點這些茹素佳品。同一集團旗下的最新酒店鏞舍（The Middle House）將於今年12月於上海盛大開幕，屆時Café Gray Deluxe以及「擁 · 衡 」系列菜式也將入駐。
素食餐飲體驗僅僅是奕居為顧客打造的時尚健康旅程體驗之一，奕居總經理Marcel Thoma認為「擁 · 衡 」是下一個野心勃勃的戰略開端。
櫻桃蘿蔔配火箭菜，這一類菜肴不僅美味還非常上相，還是社交媒體的寵兒
「在過去的五年里，我們發現旅遊者們對健康資訊越來越了解，」Marcel說，「在Café Gray Deluxe，我們竭盡所能滿足食客的飲食習慣和要求。「擁 · 衡 」系列新菜單是我們關心客人的身心健康的進一步體現。」
Marcel表示下榻奕居的賓客可以在週一到週五享受免費的瑜伽、消除時差疲憊的按摩，還大力推薦參加酒店於寶雲道的團體跑步課。
「在集團層面，我們一直致力為顧客提供至臻的體驗。接下來將有更多配備完善健康設施的酒店於新地點開幕。」Marcel補充道。「集團旗下位於成都的博舍（The Temple House）和即將開幕、擁有佔地面積超過10,000平方尺水療中心的上海鏞舍，便是最好的印證和體現。」
「擁 · 衡 」系列菜單在奕居的發布象徵著奢華產業與健康生活正日益同步。仍然不想用胡蘿蔔代替魚子醬？或是用無花果代替鵝肝醬？ 實踐出真知，你將收穫比美食更多的體驗。
「擁 · 衡 」系列於午餐（僅限平日）和早段晚餐供應。菜式根據本地食材的供應情況每周調整菜單。四道菜的晚餐收費約為港幣680元，附加10%服務費。
